Antonio y su esposa, Eby Aracely Samayoa, han trabajado y trabajan muy duro para mejorar sus prácticas de procesamiento con el fin de tener el mejor producto posible. Su dedicación ha ayudado a llevar la calidad de su café al siguiente nivel, y los resultados son evidentes.

"Juntos cuidamos el medio ambiente para evitar cualquier contaminación. Producir honey y naturales es una forma muy importante de mejorar nuestros ingresos y los salarios de quienes trabajan para nosotros. Queremos apoyar a nuestros hijos para que puedan estudiar en la universidad. Además, la producción de estos cafés especiales también nos permite conocer mejor nuestro producto", explican Antonio y Eby.

Método: Orea V3
Molino: EK43
Agua mineral recomendada: Font D'or 80ppm

Utilizamos 18 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 91 ºC, en un tiempo total de 2'15" - 2'35". Hacemos cinco vertidos:

1. Vertido de 50g de agua en 30"
2. Vertido de 110g de agua hasta 1'
3. Vertido de 170g de agua hasta 1'25"
4. Vertido de 270g de agua hasta 1'55"
5. Vertido de 320g de agua hasta 2'-2'35''

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.