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SAKONA

Etiopía - Sidamo Bensa

Etiopía - Sidamo Bensa

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Floral · Nectarina · Limón · Té negro

Sakona tuesta su café todas las semanas por lo que siempre lo recibes fresco.

Sakona trae este exquisito café de Sidama, Etiopía, cultivado por pequeños productores locales entre 1800 y 2250 metros de altitud. De la variedad Heirloom y con un proceso lavado, este café de la cosecha 2024-25 ofrece un perfil floral con elegantes notas de nectarina, limón y té negro. Ideal para quienes buscan una taza fresca y aromática, llena de complejidad y sutileza.

Tueste

Medio

Proceso

Lavado

Variedad

Heirloom

Región

Sidamo

Productor

Pequeños productores locales

Altitud

1800 - 2250 msnm

Esta microlote de grado 1, completamente lavado, proviene de la estación de lavado Sidamo Bensa en el distrito de Bensa. Esta lote se obtiene de pequeños agricultores que cultivan variedades heredadas locales con el nombre local «Zipa» a altitudes que superan los 2.200 metros sobre el nivel del mar.

La estación de lavado de Uraga Solomo está situada en la zona de Guji, en la región de Sidamo, y procesa cerezas procedentes de pequeños agricultores locales que cultivan entre 1945 y 1970 metros sobre el nivel del mar. La estación cuenta con 10 tanques de fermentación normalizados y 215 camas de secado. Los cafetos suelen estar a la sombra de cordia y acacia, y las variedades predominantes se conocen localmente como kumie, diga y wolisho.

A lo largo de los años, esta región ha adquirido una gran reputación por sus excelentes cafés. Produce algunos de los microlotes más codiciados del mundo. La combinación de una elevada altitud (hasta 2200 metros en algunas zonas), un suelo fértil, lluvias abundantes y constantes. Los amplios conocimientos locales son factores que contribuyen al elevado estatus de estos cafés. Las variedades autóctonas, que crecen de forma silvestre en Etiopía, son las responsables de las notas de sabor únicas que dan lugar a una taza con un perfil de sabores inusual. Estos sabores son refinados y se caracterizan por una marcada acidez cítrica, frutas de hueso, chocolate dulce y notas florales/herbales de lavanda, jazmín, bergamota y lúpulo.

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Sobre Sakona

Sakona abrió sus puertas en 2015 en Irún, en el pintoresco Edificio Circular al pie del monte Jaizkibel. Javier, fundador de Sakona, pasó más de 10 años como camarero antes de descubrir el fascinante mundo del café de especialidad a través de las competiciones de Baristas.

En 2009, durante su primera participación en el campeonato mundial de Baristas en Atlanta, tuvo una revelación al probar un café Pacamara de El Salvador que sabía a fruta. Esta experiencia lo inspiró a seguir compitiendo, lo que le permitió conocer a expertos del café de todo el mundo y ganar cinco campeonatos de España.

Con el deseo de compartir su pasión y conocimiento, Javier decidió montar su propio tostador. Así nació Sakona, un lugar donde los curiosos pueden ver la tostadora Probat UG15 en acción y disfrutar de la dedicación de Javier por ofrecer café de la mejor calidad.