Sidamo es la principal región productora de café de Etiopía. Su café es tan apreciado en los mercados internacionales que su exportación representa el 60% del ingreso de divisas a Etiopía.

La región de Sidamo se encuentra en el sur de Etiopía, a 6 horas de la frontera con Kenia. Su nombre proviene de un grupo étnico del sureste del país. Estos cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y se seleccionan manualmente.

Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema.

Método: V60
Molino: EK43
Agua: Pentair Everpure 70ppm

Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 3' - 3'15". Hacemos tres vertido:

1. Vertido de 50 gr de agua en 30 secs
2. Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
3. Vertido hasta 320 gr de agua en 3'-3'15"

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.