Bookkisa es el nombre del sub-kebele del que proviene este fantástico Etiopía grado 1. Un kebele es la menor unidad administrativa en Etiopía, como podría ser una aldea. Bookkisa se encuentra cerca de la ciudad de Shakisso, al sur de la capital, Adís Abeba, en la región de Guji. La región de Guji es famosa por los excelentes cafés que produce gracias a la riqueza de su terreno, el clima y altitud a la que se encuentra. Este café ha sido cultivado a 2173 metros de altura por pequeños productores. El proceso elegido ha sido uno natural, lo que significa que la semilla ha sido secada con la cereza antes de despulparla.

Este café ha sido cultivado por pequeños productores del sub-kebele de Bookkisa, de ahí su nombre. Estos caficultores tienen pequeñas granjas, generalmente de menos de 2,5 hectáreas, y se agrupan en cooperativas. Las plantas de café crecen bajo la sombra de bosques autóctonos, lo que enriquece el terreno y posibilita una maduración más lenta. Esta es otra de las características que hacen de la región de Guji un lugar ideal para el cultivo del café de especialidad. Los pequeños productores de esta zona participan regularmente en sesiones de desarrollo a cargo del agrónomo Ture Waji, una eminencia sobre el cultivo de café de especialidad en la región de Guji. El saber hacer de los caficultores junto al continuo desarrollo y supervisión de Ture Wuji hacen que los cafés de esta región mejoren casi cada año.

18 gr en seco
36 gr en liquido
26-31 segundos

Máquina: La Marzocco KB90 2G
Molino: Mythos 2
Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.