Finca Las Brisas, situada en Juayúa, en la cordillera de Apaneca Ilamatepec, es un claro ejemplo de cómo la tecnología y las prácticas agrícolas sostenibles pueden transformar el futuro del café. Mientras muchos productores en El Salvador han enfrentado desafíos como el cambio climático y la roya, Carlos Pola ha logrado mantener una plantación saludable con calidad sobresaliente y producción en aumento.

Carlos, la quinta generación de una familia de agricultores, trabajó en la industria textil durante 20 años antes de dedicarse por completo al café en 2012, convencido de que la industria de especialidad traía consigo nuevas oportunidades. Hoy en día, administra Finca Las Brisas y otras dos fincas familiares, donde ha invertido en tecnología y sostenibilidad para impulsar la producción.

Una de sus innovaciones clave es el uso de hongos micorrizas, que forman una relación simbiótica con los árboles de café, mejorando la absorción de nutrientes y la retención de agua, lo que ha permitido mantener sus árboles sanos incluso en épocas de sequía.

Método: OREA
Molino: Fellow Ode al número 8I
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 15 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 96º.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 70 ml esperamos 35 segundos, el segundo vertido añadimos 70 ml de agua al 1:10 y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240ml. El tiempo total de infusión debería de ser de 1:40. consiguiendo con esta receta un TDS de 1,22% y un porcentaje de extracción del 19,52%.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.