Colombia - Ombligón

23,00€

Oferta Agotado

Impuestos incluidos. Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.

Frutos rojos · Piña · Vainilla

Three Marks Coffee tuesta su café todas las semanas por lo que siempre lo recibes fresco.

Three Marks Coffee ofrece este café único de la Finca El Diviso en Pitalito, Huila, cultivado a 1750 msnm. Esta variedad Ombligón, procesada con un innovador método de shock térmico y fermentación controlada con levadura, seguida de un secado natural, es ideal para métodos de filtro. En la taza, se destacan notas vibrantes de frutas rojas, piña y un toque de vainilla, creando un perfil exótico y dulce que sorprende por su complejidad y profundidad.

Proceso
- Paso 1: Recolección de las cerezas a 21-24 grados Brix.
- Paso 2: 48 horas de oxidación, recirculando el mosto de café, controlándolo para mantener 19 grados Brix y un pH superior a 5.
- Paso 3: Fermentación de 38 horas en cubas herméticas con levadura de cerveza tras un choque térmico con agua a 50°C.
- Paso 4: Secado mecánico de las cerezas durante unas 12 horas para alcanzar un 18% de humedad.
- Paso 5: Estabilización de las cerezas en bolsas cerradas durante 2 días.
- Paso 6: Secado final hasta que alcanzan un 10,5 - 11,5% de humedad.

Tueste

Medio

Proceso

Thermal Shock

Variedad

Ombligón

Región

Huila

Productor

Nestor Lasso

Altitud

1750 msnm

Origen

Néstor Lasso y su hermano Adrián decidieron adoptar un enfoque diferente al de sus padres y explorar el mundo de los cafés especiales y la experimentación.

Juntos, Néstor y Jhoan Vergara, también de familia cafetera, fundaron El Diviso uniendo sus explotaciones familiares. Esta cooperación ha mejorado la calidad de su café, que ha sido reconocido
en varios concursos de baristas de toda Europa.

La asociación con Cat y Pierre, de CATA Export, fue especialmente fructífera, ya que colaboraron en los procesos y protocolos de fermentación para producir cafés impresionantes. También ha contribuido a ofrecer oportunidades profesionales a jóvenes productores para que sigan en el sector del café y se dediquen a su pasión.

Formato 250g

Molienda Grano Molido para V60 Molido para AeroPress Molido para Prensa Francesa

Crea tu suscripción personalizada ahora y consigue tu primera bolsa y envíos totalmente gratis. Clic aquí para ahorrar.

Ver todos los detalles

Sobre Three Marks Coffee

Three Marks Coffee nació en 2018 en Barcelona, fundado Marc Aguyé, Marco Paccagnella y Marco De Rebotti. Los tres compartimos la pasión por el café de especialidad y un sueño: crear un espacio único donde todo el mundo, sin importar su trasfondo, pudiera disfrutar de un buen café y sentirse como en casa. El nombre de nuestra marca es un guiño a nosotros mismos: tres amigos con el mismo nombre, tres visiones, un mismo objetivo.

Nos enfocamos en las personas más allá de las habilidades técnicas. Creemos que las buenas vibras de un lugar nacen de la autenticidad, por eso contratamos a gente por su personalidad. Las técnicas de barista se pueden aprender, pero no podemos enseñar a ser una buena persona.

Al seleccionar nuestros granos, buscamos aquellos que nos emocionan al catar y mantenemos su personalidad única en cada tueste, desde los perfiles más clásicos hasta los más atrevidos, para conectar con todos los gustos.

Ver todos