Rodrigo Sánchez Valencia es un caficultor de tercera generación en Finca Monteblanco. Su abuelo comenzó a cultivar café hace varias décadas y hoy, Rodrigo trabaja para preservar la diversidad natural y la productividad de la finca.

La Finca Monteblanco está ubicada cerca de la Cueva de los Guácharos, uno de los 59 parques protegidos de Colombia. El río Suaza también pasa cerca y proporciona agua dulce para el cultivo y procesamiento de las cerezas de café.
Rodrigo cultiva en Finca Monteblanco las variedades Caturra, Geisha, Pink Bourbon y Pacamara. La gran altitud y el magnífico microclima de Acevedo, Huila, crean las condiciones ideales para el cultivo de cafés especiales.

La cereza se selecciona a mano de forma selectiva y se lleva a la estación de lavado del lugar.

Antes de procesar la cereza, Rodrigo combina una mezcla de bacterias lactobacillus, saccharomyses y cerevisiae para un total de 10 levaduras diferentes para promover la fermentación de la cereza. Rodrigo también añadió mango a esta mezcla para darle más sabor. Finalmente, agrega una mezcla rica en azúcar para alimentar la fermentación como melaza, panela o azúcar granulada. La mezcla se sella y se fermenta durante 8 días.

Una vez recogidas, las cerezas se despulpan y se añaden a la mezcla de frutas fermentadas. El café fermenta durante 180 horas adicionales (7,5 días).

Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en lechos parabólicos para que se seque. El pergamino se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente de 20 a 25 días en secarse.