Colombia - Finca La Primavera

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Frutas del bosque · Acidez málica

Sakona tuesta su café todas las semanas por lo que siempre lo recibes fresco.

No cabe duda de que en Sakona tienen una especial predilección por los cafés de Colombia. Un ejemplo perfecto de esta afinidad es el café de la variedad Pink Bourbon (Bourbon rosa), un grano que captura la esencia de lo que buscan en Sakona: un café muy dulce y complejo, lleno de notas a frutos rojos y bizcocho recién horneado.

Recientemente, en Sakona han estado experimentando con el Pink Bourbon de La Finca Primavera, tanto para métodos de filtro como para espresso. La versatilidad de este café les ha generado gran entusiasmo, ya que permite obtener resultados excepcionales en ambas preparaciones.

Tueste

Medio

Proceso

Honey

Variedad

Pink bourbon

Región

Huila

Productor

Edier Perdomo

Altitud

1800 msnm

Origen

Edier es muy respetuosa con todo lo que que respecta al café en su finca La Primavera Colombia. Trabaja junto a César, el profesor que desarrolló el proyecto de Pink Bourbon Creation. Inició su propio proyecto en la Vereda Chillurco en 2014, y desde entonces ha ido cultivando su material genético hasta tener hoy en día aproximadamente 8 variedades diferentes. Además, comenzó a trabajar enfocado principalmente en procesos en el año 2018, cuando él y César decidieron darle una nueva cara a la industria procesadora de café en el Huila, dando resultados sorprendentes fruto de la constancia y disciplina.

Receta

Método: Origami
Molino: Comandante (21 clicks)
Agua: Pentair Everpure 70ppm

Utilizamos 17 gramos de café molido y 250 gramos de agua final a 92 ºC. en un tiempo total de 3'00" - 3'10". Hacemos cuatro vertidos de aproximadamente 70 gramos:

1. Vertido de 40g de agua dejando drenar 30 secs
2. Vertido hasta 110g de agua dejando drenar 30 secs
3. Vertido hasta 180g de agua dejando drenar 30 secs
4. Vertido hasta 250g de agua dejando drenar 30 secs

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Formato 250g

Molienda Grano Molido para Espresso Molido para V60 Molido para AeroPress Molido para Prensa Francesa Molido para Moka/Italiana

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Sobre Sakona

Sakona abrió sus puertas en 2015 en Irún, en el pintoresco Edificio Circular al pie del monte Jaizkibel. Javier, fundador de Sakona, pasó más de 10 años como camarero antes de descubrir el fascinante mundo del café de especialidad a través de las competiciones de Baristas.

En 2009, durante su primera participación en el campeonato mundial de Baristas en Atlanta, tuvo una revelación al probar un café Pacamara de El Salvador que sabía a fruta. Esta experiencia lo inspiró a seguir compitiendo, lo que le permitió conocer a expertos del café de todo el mundo y ganar cinco campeonatos de España.

Con el deseo de compartir su pasión y conocimiento, Javier decidió montar su propio tostador. Así nació Sakona, un lugar donde los curiosos pueden ver la tostadora Probat UG15 en acción y disfrutar de la dedicación de Javier por ofrecer café de la mejor calidad.

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