Este lote de café fue producido por 15 mujeres productoras de la región de Huila, Colombia, integrantes de Asobombo. Tienen certificación orgánica y se dedican a producir cafés especiales de alta calidad mediante un cuidadoso cultivo y procesamiento.

Continúan invirtiendo con los beneficios de sus cafés en mejorar sus fincas y sus infraestructuras de procesamiento y siempre están buscando aprender nuevas técnicas de procesamiento para mejorar la calidad general.

En Pitalito, las fincas tienden a ser un poco más grandes que en otras regiones de Colombia. La mayoría de las explotaciones aquí tienen entre 3 y 5 hectáreas, en comparación con 1 a 3 hectáreas en otras regiones.

La mayoría de las familias que hoy viven en Pitalito emigraron de Nariño en los siglos XIX y XX. Nariño solía estar mucho más densamente poblada que Huila, pero mucha gente emigró a Pitalito en busca de tierras fértiles y asequibles.

Además del café, muchos productores de Pitalito también cultivan caña de azúcar. Asobombo ayudó a los miembros de las comunidades a construir molinos donde los agricultores pueden procesar la caña de azúcar para convertirla en panela, un producto típico de la caña de azúcar cruda que es común en las zonas rurales de Colombia.

Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 8I
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 16.5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 96º.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr El tiempo total de infusión debería de ser 3:00 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.31% y un porcentaje de extracción del 19,55%.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.