Granja Paraíso 92 es una finca que produce diferentes variedades como Java, Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo y Colombia utilizando sistemas de cultivo altamente innovadores como terrazas, riego por goteo, sombreado y cálculos de nutrición en laboratorio, todos destinados a producir un café único que puede ser verificado a través de los múltiples premios obtenidos. Finca Paraíso-92 también cuenta con su propio laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento.
Los procesos aplicados a los diferentes cafés comienzan desde una estricta selección, esterilización y caracterización de la cereza para luego iniciar con la primera fase de fermentación anaeróbica controlada, agregando un microorganismo específico para cada proceso, luego el café es despulpado y sometido a una segunda fase de fermentación, cuando termina la segunda fase, se realiza un proceso de sellado del grano mediante impactos de agua caliente y fría para mejorar las condiciones organolépticas del café.

Método: Aeropress
Molino: Fellow Ode al número 5III
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 16.5 gramos de café por 260 gramos de agua a una temperatura de 96º. Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gr. El tiempo total de infusión debería de ser 2:10 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.26% y un porcentaje de extracción del 19.43%.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.