Finca Chambakú es una de las fincas con las que NOMAD trabaja cada año. Y Felipe Restrepo nos trae para este 2024 la nueva cosecha de su delicioso Chambakú Descafeinado. Él mismo nos cuenta que durante el segundo semestre de 2023 le han dado una vuelta al proceso completo que utilizaban para este café. Querían mejorar los parámetros de humedad por lo que decidieron resecar el café en silos mecánicos. Y han conseguido una mayor estabilidad del café, alargar su vida útil y crear una taza más expresiva.

Para el proceso de descafeinado se utilizan aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo extraído de melazas de la caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra presente en la naturaleza (en frutas amarillas como el plátano). Presenta dos inconvenientes importantes: es altamente inflamable y tiene un olor característico en su base (dulzón). Su tratamiento resulta por tanto bastante delicado, lo cual incide en los costes de producción y, normalmente, confiere al café tratado con esta mezcla extractora un olor diferente y altera ligeramente el sabor. Con este proceso de descafeinado se garantiza una extracción mínima de cafeína del 97% y un residual de solvente de máximo 20 PPM. La humedad es del 11%.

17 gr en seco
38 gr en liquido
20 segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 15
Tiempo de molienda: 11,5
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 9,17 / 21, 35%

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la maquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.